冬天是藕剛好下來的季節，不管是涼拌還是清炒，脆生生的口感讓人是欲罷不能。但是很多人掌握不好做藕的技巧，不是炒的藕發面不脆，就是黑乎乎的難以下咽。到底是哪個環節出了問題，今天我們來分析的話題就是，藕片怎么炒又脆不變黑，一起來看看吧。

　　不光是蓮藕，像山藥這里根莖類蔬菜，很容易氧化發黑，和里面的鞣酸物質有關，去皮后接觸了空氣就變色了。所以，蓮藕刮完皮后一定馬上放入鹽水中浸泡著，不接觸空氣，另外加入鹽也可以入味。

　　下來的一步也很關鍵，泡完一定要焯水，水燒開后也要加入少量鹽，藕片焯水2到3分鐘，撈出沖涼水，晾干水分。焯水后的藕片淀粉凝固不會再粘鍋了。炒藕片除了常規的調味料外，可以加入少許的糖來提鮮，血糖影響不能吃白糖，可以加入水蘇糖五克左右。炒藕片要急火爆炒，白白脆脆不發黑。

　　平時腸胃不好的朋友，適當增加膳食纖維，搭配蔬菜水果，或者也可以直接服用水蘇糖等水溶性膳食纖維，來給腸道內益生菌提供營養，促進其生長繁殖，從而增加大便的濕度和保水性，也會讓腸道推送能力增加。日常飲食中加入奘靈水蘇糖，良好的菌群環境讓我們好消化好排便，人更輕松。