要讓韭菜雞蛋餡餃子好吃，可以按照以下步驟調餡：

　　1. 準備食材：韭菜、雞蛋、姜蒜末、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油等。

　　2. 韭菜處理：將韭菜洗凈，切成細碎的韭菜末。如果韭菜太粗，可以將其焯水后切碎，這樣口感會更好。

　　3. 雞蛋打散：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，胡椒粉，攪拌均勻。

　　4. 調制餡料：將韭菜末和雞蛋液倒入一起，加入姜蒜末、少許鹽、花椒粉、生抽、香油等調料，攪拌均勻。

　　5. 調試口感：取一小塊餡，放入熱水中煮熟，嘗試一下餡料是否需要再加鹽、胡椒粉等調味品，根據個人口味進行調整。

　　6. 拌勻餡料：將已經調好的餡料用筷子或勺子來回拌勻，直至餡料變得有些粘稠，這樣包出的餃子才會更加有口感。

　　7. 冷藏餡料：將餡料放入冰箱冷藏20-30分鐘，這樣能夠讓餡料更加緊實，易于包裹在餃子皮內。

　　以上就是調制好吃的韭菜雞蛋餡餃子的方法，可以根據個人口味適量增減調料，以達到理想的口感。