要想紅燒桂魚做得好吃，可以按照以下步驟：

　　1. 準備材料：桂魚、姜片、蔥段、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽、清水。

　　2. 將桂魚洗凈，用剪刀在魚身兩側切幾刀，這樣可以讓調味料更好滲透。用鹽和料酒腌制15分鐘。

　　3. 熱鍋加入少量油，將桂魚兩面煎至金黃色，撈出備用。

　　4. 鍋中保留少許底油，加入姜片、蔥段和蒜末炒香。

　　5. 加入適量的清水，放入適量的生抽、老抽、白糖、雞精和鹽，攪拌均勻。

　　6. 將煎好的桂魚放入鍋中，煮開后轉小火燉煮15分鐘，讓魚身充分入味。

　　7. 出鍋前可以撒上一些蔥花和香菜提味。

　　以上就是紅燒桂魚的做法，可以根據個人口味適量調整調料的用量，燉煮的時間也可以根據魚的大小和口感要求進行微調，讓桂魚更加美味可口。