要讓牛肉煮熟后保持嫩滑，可以參考以下步驟：

　　1. 先將牛肉切成適合大小的塊狀，選擇適合煮熟后涼拌的部位，如里脊肉、牛腱肉等。

　　2. 將切好的牛肉放入開水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質，同時也能讓肉質更加嫩滑。焯水的時間一般為2-3分鐘。

　　3. 焯水后，將牛肉撈出，用冷水沖洗一下，以便快速停止烹飪過程。

　　4. 準備一個鍋，加入足夠的清水，水量要稍微多一些，以覆蓋牛肉。加入適量的生姜片、料酒、八角等調味品，提升牛肉的味道。

　　5. 將牛肉放入鍋中，大火煮沸后轉小火慢燉。煮的時間根據牛肉的大小和個人口感而定，一般需要大約30分鐘到1小時的時間。

　　6. 煮好后，用筷子輕輕扎一下牛肉，如果牛肉能夠輕松滑入，說明已經熟透并且嫩滑。如果還感覺有些硬，可以繼續煮一段時間。

　　7. 煮好的牛肉取出，用冷水沖洗一下，以降低溫度。

　　8. 取一碗，加入適量的醬油、花生醬、蒜末、糖、醋等調味品，根據個人口味來調配成喜歡的味道。

　　9. 將煮好的牛肉切成薄片或者絲狀，然后放入調味品中，拌勻后靜置片刻，讓牛肉充分吸收味道。

　　10. 可以根據個人喜好加入適量的蔥花、香菜等進行裝飾，涼拌牛肉即可享用。

　　這樣煮出來的牛肉會保持嫩滑而不柴硬，口感更好。