燉牛肉是一道經典的家常菜，下面是一些燉牛肉爛的技巧：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位：燉牛肉一般選用牛腩、牛腱等帶筋的部位，這些部位肉質較為韌性，適合長時間燉煮。

　　2. 充分腌制牛肉：將切好的牛肉塊用適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒等調料腌制20-30分鐘，能夠提升牛肉的鮮嫩口感。

　　3. 用適量的油煎牛肉：先將腌制好的牛肉塊用中小火加熱煎至兩面金黃色，這樣能夠鎖住牛肉內部的肉汁，使得燉煮過程中更加美味。

　　4. 加入適量的調料：在燉煮過程中，可以根據個人口味加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮等香料，再加入適量的料酒、生抽、老抽等調味料，提升牛肉的香氣和口感。

　　5. 控制火候和時間：將煎好的牛肉塊放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸后轉小火燉煮，燉煮時間一般需要1-2個小時，直到牛肉變得酥爛即可。過久的燉煮時間會導致牛肉過爛。

　　6. 注意湯汁的濃稠度：燉煮過程中可以根據個人喜好，適量加入一些面粉或淀粉水勾芡，使得湯汁更加濃稠。

　　7. 最后調味：燉煮結束后，根據個人口味可以添加適量的鹽、味精、胡椒粉等調味品，提升口感。

　　以上就是燉牛肉爛的一些技巧，希望對你有幫助！