要腌制好吃又脆的新鮮白蘿卜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮白蘿卜、鹽、白糖、醋、蒜瓣、辣椒（可選）、水。

　　2. 將白蘿卜去皮，切成薄片或者細條，可以使用刨絲機或刀切。

　　3. 將白蘿卜放入大碗中，加入適量鹽，輕輕拌勻，然后用手輕輕揉搓一下，讓鹽均勻滲透進白蘿卜中。靜置30分鐘至1小時，讓白蘿卜出水。

　　4. 在另一個容器中，加入適量的白糖、醋、蒜瓣、辣椒（可選）、水，根據(jù)個人口味調(diào)整配料的比例。攪拌均勻，使糖完全溶解。

　　5. 將腌制液倒入白蘿卜碗中，輕輕攪拌均勻，確保每塊白蘿卜都能充分浸泡在腌制液中。

　　6. 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室腌制，建議腌制時間不少于4小時，過夜效果更佳。

　　7. 可以根據(jù)個人口味，在腌制過程中加入一些蔥段、姜片、香菜等調(diào)料。

　　8. 腌制好后，取出白蘿卜，可以直接食用，也可以作為涼菜或配菜使用。腌制好的白蘿卜可以保鮮2-3天。

　　注意事項：

　　1. 白蘿卜切片要均勻，可以使用刨絲機或者刀切。

　　2. 鹽的用量要適量，過多會讓白蘿卜變咸，過少則會導致腌制效果不佳。

　　3. 腌制液的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整，建議先少量加入，嘗試后再調(diào)整。

　　4. 建議在腌制液中加入蒜瓣和辣椒，可以增加風味。

　　5. 腌制后的白蘿卜保存在冰箱冷藏室，可以保持新鮮和脆口。