吃剩下的餃子可以進行以下幾種處理方式：

　　1. 煎炸餃子：將剩下的餃子放入平底鍋中，加入適量的油，翻煎至兩面金黃即可。這樣可以增加餃子的口感和香味。

　　2. 煮湯餃：將剩下的餃子放入開水中煮熟，可以選擇清湯或濃湯。可以根據個人口味加入蔬菜、香菇等作為配料。

　　3. 做餡夾餅：將剩下的餃子拆開，將餡料取出，攪拌均勻后用來夾在面包或煎餅中。可以搭配沙拉、番茄醬等作為早餐或小吃。

　　4. 炒餃子：將剩下的餃子拆開，將餃子的餡料與蔬菜、肉類等攪拌均勻后，炒熟即可。可以根據個人口味加入各種調料進行調味。

　　5. 做餛飩湯：將剩下的餃子皮切成小條或小塊，加入湯中，再加入蔬菜、肉類等作為配料，煮熟即可做成餛飩湯。

　　以上是幾種常見的處理剩下餃子的方法，根據個人口味和喜好進行調整和創新，制作出適合自己的美食。