要讓牛肉鹵得好吃不柴，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合鹵的牛肉部位：選擇帶有筋絡(luò)的牛肉部位，如牛腩或梅花肉，這些部位相對來說更適合鹵制，經(jīng)過長時間的鹵煮后，牛肉會更加酥爛。

　　2. 提前用溫水泡發(fā)：將牛肉提前放入溫水中浸泡，浸泡時間可根據(jù)牛肉的大小來定，通常需要泡發(fā)30分鐘至1小時左右。這能幫助去除牛肉中的血水，并使其更加鮮嫩。

　　3. 快燉和慢燉相結(jié)合：將牛肉放入鍋中，加入適量的水，加入蔥、姜、料酒等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。剛開始時，用大火迅速燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣可以保持牛肉的嫩滑和鮮美口感。

　　4. 加入適量的調(diào)味料：可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、醬油、糖、五香粉等調(diào)味料，慢慢熬煮，使調(diào)味料充分滲入牛肉中，增加牛肉的風(fēng)味。

　　5. 加入輔料增加口感：可以根據(jù)個人喜好，加入蔬菜、豆腐、蘑菇等輔料，增加層次感和口感，使鹵牛肉更加美味。

　　6. 控制燉煮時間：燉煮時間過長會導(dǎo)致牛肉變柴，建議燉煮時間控制在2-3個小時，具體時間可根據(jù)牛肉的大小和軟嫩程度來調(diào)整。

　　記得根據(jù)個人口味和喜好進行調(diào)整，尋找最適合自己的鹵牛肉口味。