要燒出好吃又嫩的土豆燒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉塊，土豆，洋蔥，胡蘿卜，大蒜，姜片，香菜等。

　　2. 牛肉處理：將牛肉切成塊狀，放入鍋中加水煮開，焯水去血水，撈出備用。

　　3. 烹制底料：熱鍋加油，放入大蒜、姜片炒香，再加入洋蔥塊炒至略透明。

　　4. 燉煮牛肉：將焯水后的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，加入足夠的水，蓋鍋燉煮1-2小時，直到牛肉變得很嫩。

　　5. 加入調料：加入適量的鹽、食用醬油、料酒、糖等調味料，繼續燉煮片刻，讓牛肉入味。

　　6. 加入土豆和胡蘿卜：將切好的土豆和胡蘿卜塊加入鍋中，繼續燉煮至土豆和胡蘿卜變軟爛。

　　7. 調味最后：根據個人口味，可以加入一些雞精或其他喜歡的調料，提鮮提味。

　　8. 最后裝盤：將土豆燒牛肉盛入盤中，撒上香菜末，即可享用。

　　通過以上步驟燉煮牛肉，可以保證牛肉鮮嫩可口，土豆胡蘿卜的燒煮時間不要過長，以保持它們的口感和鮮美。