牛肉燉不柴不硬的關鍵在于選用適合燉煮的肉塊和掌握正確的燉煮方法。下面是一些技巧：

　　1. 選擇適合的肉塊：選用適合燉煮的牛肉肉塊，如牛腩、牛頸、牛膝等。這些部位富含筋膜和膠原蛋白，在燉煮過程中能夠慢慢軟化，使肉質更加鮮嫩。

　　2. 先焯水：將牛肉塊放入沸水中焯水，煮沸后煮1-2分鐘。這一步可以去除牛肉表面的雜質和血水，使口感更佳。

　　3. 加入輔料：在牛肉焯水的可以加入一些輔料如姜片、大蔥段、料酒等，增加香氣。

　　4. 選擇適當的烹飪工具：可以使用高壓鍋或者燉鍋燉煮牛肉。高壓鍋燉煮時間相對較短，壓力能夠使牛肉更快變得鮮嫩。使用燉鍋則需要慢燉數小時，讓肉質逐漸軟化。

　　5. 控制火候和時間：在用高壓鍋燉煮時，根據牛肉塊的大小和厚度，燉煮時間可控制在30-60分鐘。使用燉鍋時，可以選擇小火慢燉2-3小時或更長時間，以確保肉質鮮嫩。

　　6. 添加調味料：可以根據個人口味加入一些調味料如鹽、醬油、料酒、姜片、八角等，增加風味。

　　7. 加熱均勻：為了讓牛肉燉煮得更加均勻，可以不斷煮沸后轉至小火燉煮。可以嘗試燉煮1個小時后嘗一口，如果還不夠鮮嫩，可以繼續燉煮。

　　通過以上方法，可以使牛肉燉煮得到柔軟鮮嫩，不柴不硬。記得根據個人口味調整輔料和調味料，最終制作出口感和味道最符合自己喜好的牛肉燉品。