要做好吃的彩色餃子，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備餃子餡料：可以選擇雞肉、豬肉、蝦仁等作為主要餡料，再添加適量的蔬菜，如胡蘿卜、香菇、豆芽等，增加顏色和口感。

　　2. 制作彩色皮：將面粉分成幾份，然后加入適量的食用色素攪拌均勻，分別制成不同顏色的面團。

　　3. 揉面團：將面粉和水按比例混合，攪拌均勻后揉成光滑的面團，靜置片刻，讓面團更加柔軟有彈性。

　　4. 搟皮：將面團分成小劑子，然后用搟面杖將面團搟成薄片，注意厚薄均勻，大小一致。

　　5. 包餃子：將餡料放在搟好的面皮中間，然后將面皮對折，用手指捏緊邊緣，確保餃子不會漏餡。

　　6. 煮餃子：將餃子放入開水中煮熟，待餃子浮起后，再煮3-5分鐘即可撈出。

　　7. 蘸醬吃：可以準備一碟醋，再加入適量的辣椒油、蒜末、醬油等調味品，調成適合自己口味的醬汁，把煮熟的餃子蘸著吃。

　　注意事項：

　　- 餃子皮搟得薄一些口感會更好。

　　- 餃子餡料的選擇可以根據個人喜好進行調整，可以嘗試不同的搭配。

　　- 煮餃子時可以在水中加入少量食用油，避免餃子黏連在一起。

　　- 餃子煮熟后要迅速撈出，避免餃子煮爛。

　　- 蘸醬的搭配可以根據個人口味進行調整，可以加入適量的花椒、蔥花等增加風味。