腌制臘豬肝時，為了去除腥味并保持其鮮美，可以按照以下步驟進行：

　　 一、選材與處理

　　1. 選擇新鮮豬肝：確保豬肝新鮮無異味，顏色紅潤，質地堅實。

　　2. 適當切割：將豬肝切成適當大小的條狀，以便于腌制和晾曬。切割時可以去除部分筋膜和血管，以減少腥味。

　　 二、腌制前的準備

　　1. 清洗與控水：雖然有些腌制方法建議不清洗豬肝直接腌制，但為了食品安全和去除部分血水，可以選擇用清水輕輕沖洗豬肝，然后用廚房紙巾或干凈的布吸干水分。

　　2. 切割與按摩：在豬肝表面輕輕劃開幾條口子，以便鹽分和其他調料更好地滲透。之后可以用手均勻地在豬肝表面涂抹鹽，并進行按摩，以幫助鹽分均勻分布并加速腌制過程。

　　 三、腌制過程

　　1. 鹽腌：將豬肝放入盆中，撒上適量的鹽，然后攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放在陰涼處腌制至少12小時。期間可以多次翻動豬肝，以確保腌制均勻。

　　2. 糖腌：腌制好的豬肝控水后，再加入適量的白砂糖，攪拌均勻。繼續蓋上保鮮膜腌制至少12小時。糖可以中和豬肝的腥味，并增加其風味。

　　3. 酒腌：腌制好的豬肝再次控水后，倒入高度白酒（40度以上）攪拌均勻，腌制12小時。白酒具有殺菌和去腥的作用，同時可以為臘豬肝增添獨特的香氣。

　　 四、晾曬與保存

　　1. 晾曬：將腌制好的豬肝用棉線穿起，掛在陰涼通風處晾曬4到7天，直至豬肝表面干燥且肉質緊實。晾曬過程中要注意避免陽光直射和雨淋。

　　2. 保存：晾曬好的臘豬肝可以放入冰箱冷凍保存，以延長其保質期。

　　 五、其他去腥技巧

　　1. 使用姜汁：在腌制過程中可以加入適量的姜汁，姜汁具有去腥增香的作用。

　　2. 選擇特定調料：如五香粉、胡椒粉等調料也可以幫助去除豬肝的腥味，并增添其風味。

　　通過以上步驟和技巧，可以腌制出鮮美且不腥的臘豬肝。在腌制和晾曬過程中要注意食品安全和衛生，確保最終產品的品質。