水果可以任意搭配做酵素，但在搭配時需要注意以下幾點：

　　 一、水果的選擇

　　1. 新鮮度：應選用新鮮的水果，是當季的水果，以保證酵素的品質和效果。

　　2. 種類：雖然可以任意搭配，但建議選擇富含酵素和有機酸的水果，如檸檬、蘋果、橙子、葡萄等，這些水果更適合用來制作水果酵素。也可以加入一些蔬菜來豐富酵素的種類，如番茄、黃瓜等。

　　 二、搭配原則

　　1. 口感與風味：不同水果的口感和風味各異，搭配時應考慮整體的口感是否和諧，避免產生不良的味道。

　　2. 營養互補：可以根據自己的需求，選擇具有不同營養價值的水果進行搭配，以達到營養互補的效果。

　　 三、制作過程

　　1. 清洗與處理：制作前需要將水果和蔬菜清洗干凈，去除表面的污垢和農藥殘留。然后將水果切成適當大小的小塊，方便發酵。

　　2. 發酵容器：應選用玻璃或陶瓷容器來存放水果和進行發酵，避免使用金屬或塑料容器，以免對酵素產生不良影響。

　　3. 發酵條件：將切好的水果放入容器中，加入適量的純凈水或冷開水，并加入適量的天然糖或蜂蜜（也可不加），以促進發酵。然后密封容器，放置在陰涼通風處，避免陽光直射。每天攪拌一次，促進發酵。

　　 四、注意事項

　　1. 衛生：在制作過程中要注意衛生，避免雜菌污染。容器、工具等都要清洗干凈，手要***洗凈。

　　2. 發酵時間：發酵時間一般為3-6個月，具體時間可以根據實際情況和口感來調整。在發酵過程中，可能會產生一些泡沫和殘渣，需要定期清理和過濾。

　　3. 飲用方法：發酵完成后，過濾掉殘渣，將酵素液體裝入干凈的容器中保存。飲用時可以根據個人口味加入適量的溫水稀釋，每天飲用1-2次，每次30-50毫升即可。不要過量飲用，以免對身體造成負擔。

　　水果可以任意搭配做酵素，但在搭配和制作過程中需要注意上述事項，以保證酵素的品質和效果。