要使鮮豬肚煮得既好吃又不老，可以遵循以下幾個步驟和技巧：

　　 一、前期準備

　　1. 清洗豬肚：

　　 - 豬肚的異味主要來自于臟器內部的雜質、油脂和黏液，因此一定要***清洗干凈。

　　 - 剖開豬肚，摘除臟物和油脂，特別是黃色的黏膜。

　　 - 用面粉和鹽各洗1-3次，如果還擔心有腥味，可以用白醋再洗一次，直到豬肚沒有異味和黏液。

　　2. 焯水：

　　 - 將清洗干凈的豬肚放入冷水中，加入少許料酒和陳醋，大火燒開后轉小火煮幾分鐘，這樣可以進一步去除異味和雜質。

　　 二、煮制方法

　　1. 煮制時間：

　　 - 普通鍋煮：大火燒開后轉小火煮約50-60分鐘，直到豬肚能用筷子輕松穿透。

　　 - 高壓鍋煮：上汽后轉小火煮約30-40分鐘（普通高壓鍋）或20-30分鐘（電高壓鍋），然后關火燜一段時間，這樣煮出來的豬肚既不會過于軟爛，也不會老到咬不動。

　　2. 調味與配料：

　　 - 煮豬肚時，可以加入一些香辛調料來掩蓋其特有的味道，如八角、桂皮、香葉、干紅辣椒等，這樣可以使豬肚口感醇厚，香味濃郁。

　　 - 切記不要在煮的過程中過早加鹽，以免豬肚變硬。應在出鍋前加鹽調味。

　　 三、后續處理

　　1. 冷卻與切片：

　　 - 煮好的豬肚稍微放涼后，根據烹調需要切成片或條狀。

　　2. 再加工：

　　 - 可以將切好的豬肚用于制作各種菜肴，如豬肚炒杏鮑菇、墨魚燉豬肚、豬肚粥等。

　　 - 如果希望豬肚更加適口，顏色更白且看起來豐厚飽滿，可以將煮好的豬肚放入足量的冷水中浸泡2-3小時，讓豬肚充分吸收水分而脹大。

　　 四、烹飪小貼士

　　- 火候控制：煮豬肚時火候不宜過大，以免外熟內生或煮焦。

　　- 時間掌握：根據豬肚的大小和鍋具的不同，煮制時間會有所差異，需根據實際情況靈活調整。

　　- 調料搭配：在調味時，可以根據個人口味加入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調料，以提升豬肚的口感和風味。

　　按照以上步驟和技巧煮制鮮豬肚，可以使豬肚既好吃又不老，成為餐桌上的美味佳肴。