使用雞蛋和面粉制作并蒸制蛋糕，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　 材料準(zhǔn)備

　　雞蛋：根據(jù)蛋糕大小，一般2\~6個(gè)不等。

　　面粉：建議使用低筋面粉，因?yàn)樗�更適合做蛋糕，如果沒(méi)有，也可以使用普通面粉但可能口感稍差。面粉量一般與雞蛋量相匹配，如4個(gè)雞蛋可能需要120\~180克面粉。

　　糖：根據(jù)個(gè)人口味添加，一般40\~100克不等。

　　油：如玉米油、葵花子油或色拉油等，用于增加蛋糕的濕潤(rùn)度和口感，一般20\~50克不等。如果使用橄欖油等味道較重的油，可能會(huì)影響蛋糕的風(fēng)味。

　　其他材料（可選）：如牛奶、泡打粉、檸檬汁、鹽等，可根據(jù)個(gè)人喜好和配方添加。

　　 制作步驟

　　1. 準(zhǔn)備材料：將雞蛋、面粉、糖等材料準(zhǔn)備好，并確保所有工具（如打蛋器、攪拌盆等）干凈無(wú)油無(wú)水。

　　2. 打發(fā)雞蛋：將雞蛋打入干凈的攪拌盆中，加入糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。打發(fā)過(guò)程中，可以分次加入糖，直至蛋液變得濃稠且不易流動(dòng)，提起打蛋器時(shí)，蛋液能形成穩(wěn)定的泡沫并停留幾秒鐘。

　　3. 篩入面粉：將低筋面粉過(guò)篩后加入打發(fā)好的蛋液中，用切拌或翻拌的手法輕輕拌勻，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致消泡。

　　4. 加入油和其他材料（如果配方中有）：將油和其他材料（如牛奶）加入面糊中，同樣用切拌或翻拌的手法拌勻。

　　5. 倒入模具：將拌好的面糊倒入準(zhǔn)備好的模具中，輕輕震幾下模具，以排出面糊中的大氣泡。

　　6. 蒸制：在模具上蓋上保鮮膜或蓋子，以防止水汽進(jìn)入影響蛋糕口感。然后將模具放入蒸鍋中，大火蒸制。蒸制時(shí)間根據(jù)蛋糕的大小和厚度而定，一般需要20\~45分鐘不等。可以使用牙簽插入蛋糕中心來(lái)檢查是否熟透，如果拔出來(lái)后沒(méi)有粘帶面糊，則表示蛋糕已經(jīng)蒸熟。

　　7. 冷卻脫模：蒸好后，將蛋糕取出放在冷卻架上稍微冷卻一會(huì)兒，然后即可脫模享用。

　　 小貼士

　　打發(fā)雞蛋時(shí)，可以加入幾滴檸檬汁或白醋來(lái)幫助打發(fā)并穩(wěn)定泡沫。

　　篩入面粉時(shí)要輕輕拌勻，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。

　　蒸制時(shí)要用大火，并保持鍋內(nèi)有足夠的水蒸氣以防止蛋糕變干。

　　脫模前可以用牙簽輕輕劃開蛋糕邊緣以幫助脫模。

　　按照以上步驟制作和蒸制的雞蛋面粉蛋糕，口感松軟細(xì)膩，香甜可口，是一道適合家庭制作的美味甜點(diǎn)。