羊排燉煮一小時仍未熟透，可能由多種因素導致。以下是一些可能的原因及相應的解決方法：

　　1. 羊排切塊大小：

　　 - 如果羊排切塊較大，燉煮時間自然會更長。可以考慮將羊排切成更小的塊，以便更快熟透。

　　2. 肉質和品種：

　　 - 不同品種和年齡的羊，其肉質和熟化速度也會有所不同。通常，較老的羊肉需要更長的燉煮時間。

　　 - 羊排的品質也會影響燉煮時間。如果肉質較硬或纖維較粗，燉煮時間可能需要延長。

　　3. 燉煮方法：

　　 - 燉煮羊排時，要確保鍋具密封性好，以便熱量和水分能夠充分保留在鍋中，從而加快熟化過程。

　　 - 使用高壓鍋可以顯著縮短燉煮時間，因為高壓環境可以提高水的沸點，使食物更快熟透。

　　4. 火候控制：

　　 - 火候過大可能導致羊排表面過熟而內部仍未熟透。可以適當調整火候，保持中火或小火慢燉，使熱量能夠均勻滲透到羊排內部。

　　5. 燉煮時間：

　　 - 盡管一小時通常足以燉熟大多數羊排，但某些情況下可能需要更長時間。可以根據實際情況繼續燉煮，直到羊排熟透為止。

　　6. 檢查熟度：

　　 - 使用筷子或叉子輕輕插入羊排最厚的部分，如果插入時沒有血水流出且肉質柔軟易碎，說明羊排已經熟透。

　　如果羊排燉煮一小時仍未熟透，可以嘗試調整切塊大小、使用高壓鍋、調整火候或繼續燉煮等方法來解決問題。也要注意檢查羊排的熟度，以確保其口感和安全性。