要燉鮮銀耳以使其出膠，可以按照以下步驟進行：

　　1. 泡發銀耳：

　　 - 溫水泡銀耳一小時，或用冷水泡一兩個小時。注意不要用熱水，因為熱水可能會破壞銀耳的膠質。

　　2. 處理銀耳：

　　 - 泡發后的銀耳要去根，因為根部的銀耳多糖物質較少，不易出膠。

　　 - 將銀耳撕成小碎片，越碎越容易出膠，因為膠質是從銀耳的邊緣出來的，撕的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

　　3. 燉煮前準備：

　　 - 煮銀耳的水量莫過銀耳的三分之一，水太多或太少都會影響銀耳的出膠效果。

　　4. 燉煮過程：

　　 - 先用大火煮開，然后轉小火慢燉。燉煮時間不要過長或過短，z佳時間為一兩個小時左右。

　　 - 如果使用不同的炊具，如電壓力鍋、煤氣燉鍋、電飯鍋或隔水燉盅，燉煮時間和加水量會有所不同。

　　 - 燉煮過程中，可以適時攪拌一下，幫助銀耳更快地出膠。

　　5. 添加配料：

　　 - 很多人喜歡添加紅棗、枸杞等配料，但這些配料在要起鍋前20分鐘加入，因為放太早可能會影響銀耳的出膠效果。

　　6. 燉煮后的處理：

　　 - 燉煮完成后，不要立即打開鍋蓋，可以讓其再燜一段時間，這樣可以使膠質更加粘稠。

　　 - 湯汁變溫后，膠質會變得更加明顯和粘稠。

　　通過遵循以上步驟，你可以燉煮出粘稠且出膠效果好的鮮銀耳湯。記得選擇好的銀耳，這是燉煮成功的關鍵之一。