白木耳西紅柿燉牛肉的做法如下：

　　材料：

　　牛肉 500克

　　西紅柿 2個

　　白木耳（干）適量

　　蔥 1根

　　姜 6片

　　蒜 2瓣

　　八角 2個

　　生抽 2勺

　　料酒 2勺

　　鹽 適量

　　油 適量

　　冰糖 8塊（可選，用于炒糖色）

　　香菜 若干（可選，用于裝飾和提味）

　　步驟：

　　1. 牛肉切方塊，冷水下鍋煮5分鐘，以去除血水和雜質。煮好后撈出，洗凈瀝干備用。

　　2. 白木耳提前泡發，洗凈備用。西紅柿十字刀劃皮，用開水燙一下，然后切塊備用。

　　3. 蔥切段，姜切片，蒜拍碎備用。

　　4. 鍋中加油，油熱后加入冰糖，小火熬至焦糖色。加入切好的蔥、姜、蒜炒香。

　　5. 加入切好的西紅柿塊，翻炒至出湯。然后加入焯好的牛肉，繼續翻炒。

　　6. 倒入料酒和生抽，翻炒均勻。

　　7. 加入足夠的水，水量要沒過牛肉。大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。

　　8. 40分鐘后，加入泡發好的白木耳，并加入適量鹽調味。繼續燉煮20分鐘，直到木耳軟爛，牛肉入味。

　　9. 出鍋前可以撒上一些香菜提味。如果湯汁過多，可以大火收汁至合適的濃度。

　　小貼士：

　　牛肉選擇肥瘦相間的部位，這樣燉出來的湯汁更加鮮美。

　　炒糖色時要注意火候，避免糖燒焦影響口感。

　　如果不喜歡太甜的味道，可以省略炒糖色的步驟。

　　根據個人口味，可以在燉煮過程中加入其他調料或香料，如干辣椒、花椒等。

　　按照這些步驟操作，就可以做出一道美味的白木耳西紅柿燉牛肉了。這道菜不僅營養豐富，而且口感鮮美，非常適合家庭聚餐或招待客人。