牛肉要軟爛入味，可以采取以下幾個步驟：

　　1.選擇適合燉煮的牛肉部位：選擇帶有一定脂肪和筋絡的牛肉，如牛肋骨、牛腩等。這些部位的牛肉更容易變得軟爛。

　　2.先用開水焯水：將牛肉放入開水中焯水，煮沸后焯煮幾分鐘，然后撈出瀝水。這一步可以去除牛肉的血水和異味。

　　3.用熱水泡制：將焯水后的牛肉放入熱水中泡制一段時間，可以使牛肉更加嫩滑。

　　4.準備燉煮料：可以根據個人口味選擇調料和配料，如生姜、蔥、大蒜等。調料可以根據個人口味自主調整。

　　5.燉煮牛肉：將泡制好的牛肉與調料一起放入燉盅或鍋中，加入足夠的水，煮沸后改小火慢燉。可以使用慢燉鍋或者普通鍋，但需要保持小火燉煮，時間越長越好。

　　6.增加味道：可以根據個人喜好加入適量的鹽、糖、醬油、料酒等調味品，提升牛肉的風味。

　　7.燉煮時間：燉煮時間可以根據牛肉的大小和口感需求來確定，通常需要燉煮1-3個小時，直到牛肉變得軟爛入味。

　　通過以上方法處理，牛肉可以變得軟爛入味，口感更加美味。