要讓泡菜蘿卜又脆又好吃，可以按照以下步驟進行泡制：

　　1. 準備好新鮮的白蘿卜，去皮后切成細長的塊狀或者片狀。

　　2. 將切好的蘿卜塊放入容器中，撒上適量的鹽，輕輕揉搓，使得鹽均勻分布在蘿卜上。靜置約30分鐘，讓鹽滲透入蘿卜。

　　3. 將鹽漬過的蘿卜塊用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分。

　　4. 準備調味料，可以用辣椒粉、蒜末、姜末、糖和醬油等，根據個人口味適量加入。

　　5. 將調好的味料均勻地涂抹在蘿卜塊上，碾壓一下，使味料更加滲透入蘿卜。

　　6. 將涂好味料的蘿卜塊放入干燥無水的容器中，蓋上蓋子。

　　7. 放置在通風陰涼處發酵，時間根據個人喜好，一般3-6天左右，期間可以適當翻動一下。

　　8. 當泡菜蘿卜發酵到自己喜歡的程度時，就可以食用了。可以直接食用，也可以作為配菜加入到其他菜肴中。

　　注意事項：

　　- 溫度和濕度會影響泡菜的發酵過程，可以根據實際情況調節。

　　- 泡菜制作過程中要保持清潔，使用干凈的器具和容器。

　　- 如果發現泡菜出現異味或者發霉等情況，建議停止食用。