要做出好吃的清湯羊肉，可以考慮以下竅門：

　　1. 選用優質的羊肉：選擇新鮮、嫩滑的羊肉，選擇羊腿肉或羊腰肉，這些部位的肉質較為鮮嫩。

　　2. 先進行水煮處理：將羊肉放入冷水中，煮沸后繼續煮1-2分鐘，然后撈起沖洗干凈，去除血水和雜質。

　　3. 燉煮過程中加入調料：在燉煮過程中，加入適量的姜片、蔥段和料酒，這些調料可以加強羊肉的鮮香味道，并且能夠去腥。

　　4. 燉煮時間控制：燉煮羊肉的時間不宜過長，一般約1-2小時即可，煮至羊肉變得酥爛。

　　5. 用火候砂鍋燉煮：使用火候砂鍋燉煮羊肉可以更好地鎖住湯汁和鮮香，提高菜肴口感和美味度。

　　6. 煮熟后放入調料：將燉煮好的羊肉撈出，放入盛有清湯的鍋中再次加熱，加入適量的鹽和胡椒粉調味，使羊肉更加鮮美。

　　7. 配料搭配：可以根據個人喜好選擇一些搭配羊肉的配料，如豆腐、黃豆芽、冬瓜等，增加營養且豐富口感。

　　8. 撒上蔥花提香：最后可以撒上一些切碎的蔥花，增添清爽的香味。

　　通過以上竅門，可以制作出口感鮮嫩、香味濃郁的清湯羊肉。