大蒜不發芽的原因有以下幾點：

　　1.商業處理：大蒜在商業銷售過程中，經過了一系列的處理和加工，包括去除蒜芽、保鮮處理等。商家通常會對大蒜進行脫水處理或者催芽抑制處理，以延長其保鮮期和延緩發芽。

　　2.低溫儲存：大蒜的發芽需要適宜的溫度和濕度條件。商業上常采用低溫儲存（通常在0-4攝氏度）的方式來保存大蒜，這種低溫條件會抑制大蒜的發芽。

　　3.物理因素：發芽受到光照和溫度的影響。商業處理過程中常常將大蒜存儲在干燥、避光和低溫的環境中，這些條件都會抑制大蒜的發芽。

　　4.化學因素：商業處理過程中可能使用了抑制發芽的化學處理劑，如乙烯利等，這些化學物質可以阻止大蒜的發芽。

　　市場上的大蒜不發芽主要是因為商家在種植、加工和儲存過程中采取了一系列的措施來抑制發芽，從而延長大蒜的保鮮期和商品價值。