韭菜雞蛋蝦仁是一道常見的中式菜肴，下面是一種簡單的做法，可以嘗試一下：

　　材料:

　　- 200克韭菜

　　- 150克雞蛋（約3個雞蛋）

　　- 100克蝦仁

　　- 適量的蔥姜蒜

　　- 適量的鹽、醬油、香油、料酒

　　步驟:

　　1. 準備工作：將韭菜洗凈，切成3-4厘米長的段，待用。雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。蝦仁洗凈，用少許鹽和料酒腌制片刻，備用。

　　2. 熱鍋冷油：鍋中倒入適量的油，加入蔥姜蒜炒至香味出來，然后將蝦仁倒入鍋中煸炒，炒至蝦仁變色熟透，撈出備用。

　　3. 炒雞蛋：鍋中再倒入適量的油，倒入雞蛋液，用鏟子迅速攪拌均勻，炒至雞蛋凝固成塊，撈出備用。

　　4. 炒韭菜：鍋中再加入一些油，倒入切好的韭菜，炒至韭菜變軟熟，加入適量鹽、醬油、香油進行調味。

　　5. 將之前炒好的蝦仁和雞蛋一起放入鍋中，快速翻炒均勻，使韭菜、蝦仁和雞蛋充分混合。

　　6. 炒至菜肴完全熟透后，關火，盛出裝盤即可享用。

　　這樣炒出的韭菜雞蛋蝦仁色香味俱佳，韭菜的鮮香和蝦仁、雞蛋的口感搭配得恰到好處，可以作為正餐或下飯菜。