海參的口器結構非常簡單，沒有牙齒或者強大的咀嚼力量。它們的嘴巴被稱為\"口盤\"，通常有五個軟骨板，用于抓住和固定食物。海參主要以底棲生物和海底植物為食，其食物一般比較柔軟，不需要太大的咀嚼力量。所以，鮮海參之所以咬不動，主要是因為口器結構的限制和適應其食物特性所致。