要保持大片牛肉嫩滑不老，可以采取以下幾個(gè)方法：

　　1. 酸化處理：事先用酸性的調(diào)料或者醬汁腌漬牛肉一段時(shí)間，如檸檬汁、醋、酸奶等。酸性物質(zhì)可以幫助分解蛋白質(zhì)，使牛肉更容易吸收水分，增加嫩滑口感。

　　2. 牛肉切割：將牛肉切成薄片或者薄塊，利用薄片的特性可以更快地煮熟，減少煮的時(shí)間，避免過度烹飪導(dǎo)致老硬。

　　3. 快炒：用高溫迅速炒煮牛肉，盡量保持牛肉內(nèi)部的汁液，減少流失。快速翻炒也有助于保持牛肉的嫩滑口感。

　　4. 加入適量的淀粉：在調(diào)味前，可將牛肉片輕輕拍上一層淀粉，使其與肉質(zhì)充分結(jié)合，能夠鎖住肉汁，保持牛肉的嫩滑度。

　　5. 浸泡：將切好的牛肉放入牛肉湯或者雞蛋清湯中浸泡一段時(shí)間，也可以幫助增加嫩滑口感。

　　6. 合適的烹飪時(shí)間：煮牛肉的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免過度煮熟導(dǎo)致硬老。根據(jù)牛肉的切割大小和個(gè)人口感，掌握合適的烹飪時(shí)間。

　　以上方法可以幫助你做出嫩滑不老的大片牛肉。