要想炒海參好吃，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：新鮮的海參、蔥姜蒜、青紅椒、料酒、鹽、雞精、生抽、淀粉，根據個人口味可添加適量的辣椒粉或其他調味料。

　　2. 浸泡海參：將新鮮的海參泡在清水中，去除泥沙和雜質，然后用清水反復沖洗幾次，待海參變軟后，切成合適的片或塊備用。

　　3. 預處理海參：將切好的海參放入滾水中焯水，煮1-2分鐘，直到海參變軟，撈出瀝干水分備用。

　　4. 炒制海參：熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆炒出香味，再加入青紅椒翻炒片刻。

　　5. 調味：加入適量的鹽、雞精、料酒調味，然后加入海參繼續翻炒均勻。

　　6. 勾芡：在鍋中加入適量的生抽，炒勻后加入適量的水淀粉勾芡，使湯汁變稠。

　　7. 炒勻：繼續翻炒均勻，使海參與調料充分融合。

　　8. 完成：裝盤后，根據個人口味可撒上一些辣椒粉或其他調味料，即可享用。

　　注意事項：

　　- 海參在烹飪過程中容易變硬，所以在焯水時不要煮太久，以免過度烹飪。

　　- 在調味時，可以根據個人口味適量調整鹽、雞精等調料的使用量。

　　- 炒制過程中要注意火候，避免炒糊或過炒。

　　- 如果海參質地過于硬，可以事先用細鹽或淀粉腌制一段時間，然后再進行烹飪。