要做出香辣美味的田螺，可以嘗試以下竅門：

　　1. 提前浸泡：將田螺放入清水中浸泡30分鐘至1小時(shí)，讓田螺吐出內(nèi)臟和沙土，同時(shí)去除腥味。

　　2. 清洗干凈：用刷子和清水***清洗田螺的外殼，確保沒有雜質(zhì)。

　　3. 爆炒調(diào)味：在鍋中加入適量油，加熱后加入蒜末、姜末、干辣椒等香料，炒出香味。然后加入田螺，快速翻炒均勻。

　　4. 加入調(diào)料：根據(jù)個(gè)人口味，可以加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、辣椒粉等調(diào)料，調(diào)整田螺的辣度和味道。同時(shí)可以加入雞精、鹽等提升味道。

　　5. 加水燜煮：加入適量清水，將火調(diào)小燜煮片刻，使田螺的味道更入味。

　　6. 添加配菜：可以加入洋蔥、青椒、蒜苗等蔬菜，提升口感和色彩。

　　7. 炒熟收汁：待田螺變色煮熟后，將火調(diào)大炒勻，收汁使田螺更入味。

　　8. 裝盤：將做好的香辣田螺裝盤，撒上蔥花、香菜等作為裝飾。

　　以上是一種常見的香辣田螺的做法，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，添加或減少辣椒等調(diào)料的用量。