紫菜在烹飪過程中不容易變綠的原因有幾個可能的原因：

　　1. 熱度不夠高：炒紫菜時，如果火候不夠高，紫菜的天然綠色素就不容易激發出來，導致顏色沒有變綠。

　　2. 炒制時間過長：紫菜的綠色素比較穩定，但在長時間的高溫烹飪下容易被破壞，導致顏色不再綠。所以，炒紫菜時，應盡量控制好炒制的時間。

　　3. 營養流失：紫菜中的綠色素主要是葉綠素，而葉綠素容易受熱分解，導致顏色變淡。紫菜中的其他營養物質也可能因為高溫烹飪而流失。

　　炒紫菜時應注意火候和炒制時間，以避免過度烹飪導致顏色不再綠。炒紫菜也可以加入一些調料和配菜，如醬油、蒜末、韭菜等，可以增加紫菜菜品的顏色和口感。