腌制酸辣白蘿卜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 白蘿卜去皮，掐頭去尾，洗凈，切成薄片。由于白蘿卜構(gòu)造比較致密，切的時候需要注意安全。

　　2. 把切好的白蘿卜放到一個小盆里，倒入適量食鹽，雙手按摩數(shù)分鐘殺出水分，然后放到一旁靜置。這個過程很關(guān)鍵，如果不做，白蘿卜里的水分太多就會掛不上調(diào)味料，影響口感。

　　3. 將裝白蘿卜的盆子拿起來，倒出多余水分。然后往盆里倒入蔥花、姜絲、小米辣、蒜末，加入一勺白糖，兩勺醋，兩勺生抽，適量食鹽，攪拌均勻。注意，醋的種類會影響用量，如果是老陳醋，放兩勺就可以了；如果是味道比較淡的白米醋，可以適當多放。

　　4. 攪拌均勻后，將白蘿卜裝入密封的容器中，如玻璃瓶或塑料瓶，然后放入冰箱中冷藏腌制。腌制時間根據(jù)個人口味而定，一般腌制1-2天就可以食用了。

　　這樣做出來的酸辣白蘿卜口感脆爽，酸辣可口，非常開胃。腌制過程中要確保容器和工具的清潔衛(wèi)生，避免細菌滋生。腌制食品要適量食用，不要過量。