豬肝想要做的不腥又嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　方法一：嫩炒豬肝

　　1. 豬肝放到水里浸泡，撕掉白色筋膜，用食鹽、糖、料酒、姜蒜按摩腌十五分鐘。

　　2. 鍋里放水小火煮豬肝，變色的時候就要馬上撈起來了。焯水的時間太長就會變老。

　　3. 甜椒切絲和洋蔥先炒香，豬肝放入一起炒，用白糖、鹽、醬油和料酒調味，翻炒后加入水淀粉就可以出鍋了。

　　方法二：洋蔥炒豬肝

　　1. 豬肝切片加入少許淀粉浸泡，反復清洗幾次，加入料酒、生抽、淀粉抓拌均勻腌制10分鐘，洋蔥洗凈切塊。

　　2. 油熱下姜蒜末爆香，倒入豬肝翻炒變色撈出備用。

　　3. 另起鍋加入洋蔥翻炒斷生，加入豬肝翻炒調味即可。

　　方法三：韭菜炒豬肝

　　1. 豬肝切片加入淀粉浸泡幾分鐘，反復沖洗干凈，加入淀粉、料酒、生抽抓拌腌制10分鐘，韭菜洗凈切斷。

　　2. 油熱下豬肝炒至變色，倒入韭菜段翻炒均勻，調味即可出鍋。

　　在制作過程中，還可以注意以下幾點來使豬肝更嫩且不腥：

　　1. 切片要薄：豬肝切片時要盡量切得薄一些，這樣炒制時更容易熟透，口感也更嫩滑。

　　2. 腌制去腥：在腌制豬肝時，可以加入一些去腥的調料，如料酒、生姜等，腌制時間也要足夠，以充分去除腥味。

　　3. 火候掌握：炒豬肝時火候要掌握好，一般用中火或大火快速翻炒，避免炒制時間過長導致豬肝變老。

　　4. 調味增香：在調味時，可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、醬油等調味料，增加豬肝的香氣和口感。

　　希望這些方法能幫助你制作出美味不腥又嫩的豬肝菜肴！