要使牛肉燙得嫩滑，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選用適合火鍋的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛舌等。這些部位的肉質較為韌性，適合燉煮或煮熟后咀嚼口感好。

　　2. 在燙火鍋之前，先將牛肉切成適當的厚度和大小。切片時，順著肉紋切，這樣可以讓牛肉更嫩。

　　3. 在切好的牛肉上加入適量的食用油和腌料，如生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、少許鹽等，進行均勻的腌制。腌制時間一般在10～15分鐘左右，這樣可以增加牛肉的嫩度。

　　4. 焯水處理：在燙火鍋時，可以先將牛肉片進行焯水。將鍋中的水燒開，放入牛肉片，焯水后迅速撈出。這個步驟可以去除牛肉表面的臟東西，使牛肉更干凈。焯水時，注意要用冷水下鍋，讓牛肉緩慢加熱，使血水和雜質逐漸排出。焯水時要保持水微沸狀態，這樣牛肉受熱均勻，不會出現外面熟了里面還生的情況。

　　5. 燙煮：牛肉片焯水后，可以直接下鍋燙火鍋，也可以放入冷水中再煮燙。如果直接下鍋燙，可以快速翻炒幾下，讓牛肉均勻受熱。注意煮熟時間不要過長，避免過熟導致肉質變老。

　　6. 撈出瀝水：牛肉片在火鍋中煮熟后，可以用籃子或者漏網撈出，讓多余的水分瀝干，再放入個人碗中食用。

　　按照以上步驟操作，您就可以燙出嫩滑的牛肉了。不同部位的牛肉燙煮時間可能有所不同，需要根據實際情況進行調整。