白肉血腸中的肉是五花肉，通常為肥瘦適中的豬五花肉。白肉血腸是一種以豬五花肉、清血腸為主料，搭配酸菜及多味配料制成的傳統美食，沿襲了滿族的烹飪技法，是東北地區非常有名的一道特色菜肴。其成品色澤明亮、熱湯鮮香味醇，吃起來肥而不膩、清香可口。在烹飪過程中，選用五花肉是因為其肥瘦相間，烹飪后口感鮮嫩、多汁，與血腸的爽滑可口相得益彰。