雞蛋炒韭菜是一道家常菜，制作方法如下：

　　1. 準備好食材：韭菜清洗干凈，切成小段；雞蛋磕入碗中，劃散待用。

　　2. 起鍋燒油，油七成熱時，下入雞蛋快速翻炒均勻，然后盛出待用。

　　3. 鍋中留油，下入韭菜快速翻炒均勻至軟，再加鹽和雞精調味。

　　4. 最后下入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻即可。

　　如果想讓韭菜口感更加清脆可口，可以在炒韭菜前將其洗凈切好，放入碗中，加入鹽和味精拌勻，待鍋熱油熱后直接倒入鍋中翻炒幾下，再放入雞蛋快速翻炒均勻即可。

　　制作時要注意火候，不要炒老，掌握好炒菜的時間。炒好后可以搭配烙餅、米飯等食用。

　　以上就是雞蛋炒韭菜的基本做法，可以根據個人口味進行適當調整。