要炒出好吃又嫩的大蝦，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備材料：大蝦、蔥、姜、蒜、辣椒（可選）、料酒、生抽、鹽、糖、雞精等。

　　2. 處理大蝦：將大蝦清洗干凈，剪開蝦背，去除蝦線。這樣可以使大蝦更入味，也更容易炒熟。

　　3. 切配佐料：將蔥、姜、蒜切成末，辣椒切段備用。

　　4. 腌制大蝦：在蝦中加入少許料酒、生抽和鹽，抓勻腌制10分鐘左右。這樣可以使大蝦更加入味。

　　5. 熱鍋涼油：鍋燒熱后倒入適量油，待油熱后放入腌制好的大蝦，快速翻炒至變色。

　　6. 加入佐料：放入切好的蔥、姜、蒜末和辣椒段，繼續(xù)翻炒出香味。

　　7. 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽、糖和雞精，翻炒均勻。

　　8. 出鍋：當(dāng)大蝦炒至熟透且入味后，即可出鍋裝盤。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 炒大蝦時(shí)要用大火快炒，這樣可以保持大蝦的鮮嫩口感。

　　2. 腌制大蝦時(shí)加入的料酒和生抽不要過(guò)多，以免影響大蝦的口感和顏色。

　　3. 可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒或花椒等調(diào)味料，增加口感層次。

　　4. 炒大蝦的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免大蝦變老影響口感。

　　希望這些步驟能幫助你炒出好吃又嫩的大蝦！