大白菜腌制成酸脆泡菜的方法如下：

　　1. 選擇無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)腐爛的大白菜，去掉外層蔫黃的老菜葉，直至露出里面的嫩葉。

　　2. 將選擇好的白菜放在室外陽(yáng)光下晾曬3～5天，直到外表有所發(fā)蔫。這一步是為了讓白菜在腌制過(guò)程中不易斷裂碎掉。晾曬的標(biāo)準(zhǔn)是拿在手里表皮有些失水，不會(huì)因?yàn)檩p微錘擊而破損斷裂。

　　3. 如果喜歡干凈，不放心不洗的話，可以把白菜放在開(kāi)水中過(guò)燙一下，大約兩三秒即可，外面的菜幫發(fā)蔫變熟綠即可，萬(wàn)不可燙太過(guò)。一定要保證整棵白菜全都燙到，之后將白菜控干水分，標(biāo)準(zhǔn)是用手抓一下擠不出水即可。

　　4. 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，保證無(wú)油。將白菜一層層碼在缸中，每層加少許鹽。碼好后上放重物，然后注入開(kāi)水，淹沒(méi)白菜，放置陰涼處。

　　5. 大約20天后，待發(fā)酸時(shí)即可食用。

　　腌制過(guò)程中要確保所有工具和容器都是干凈的，以防止細(xì)菌滋生。腌制的時(shí)間可能會(huì)因溫度和其他因素而有所不同，所以定期檢查泡菜的發(fā)酵情況。

　　以上就是將大白菜腌制成酸脆泡菜的基本步驟，你可以根據(jù)自己的口味和需求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。