要做出好吃的豬肉韭菜餃子，可以參考以下步驟：

　　材料：

　　豬肉餡

　　韭菜

　　餃子皮

　　鹽

　　老抽

　　味極鮮（或生抽）

　　十三香（或五香粉）

　　芝麻油（或香油）

　　食用油

　　料酒

　　步驟：

　　1. 韭菜洗凈切碎。切好后可以稍微擠一下水分，避免包的時候出水太多。

　　2. 豬肉餡加入鹽、老抽、味極鮮、十三香、芝麻油、食用油和料酒，順著一個方向攪拌上勁。老抽主要是為了調色，不要加太多。味極鮮或者生抽可以提鮮。十三香或五香粉可以增香。

　　3. 將切碎的韭菜加入豬肉餡中，再次攪拌均勻。

　　4. 取一張餃子皮，放上適量餡料，按照習慣的手法包好。注意封口要嚴實，避免煮的時候露餡。

　　5. 燒一鍋水，水開后下餃子。可以用勺子輕輕推動避免粘鍋底。水里可以放少許鹽，有助于防止粘連。

　　6. 煮至餃子全部浮起，再稍微煮一會兒至餃子皮熟透即可。

　　7. 撈出餃子裝盤，可以搭配自己喜歡的調料食用。比如醋、蒜泥、辣椒油等。

　　注意事項：

　　1. 豬肉餡可以自己剁，也可以買現成的。自己剁的話要注意肥瘦比例，一般肥瘦3:7或者4:6比較合適。

　　2. 韭菜切好后可以稍微擠一下水分，避免包的時候出水太多導致餃子破皮。

　　3. 攪拌餡料的時候要順著一個方向攪拌上勁，這樣包出來的餃子口感更好。

　　4. 煮餃子的時候要水開下鍋，避免餃子在鍋里時間過長導致煮散或者破皮。

　　5. 可以根據自己的口味調整調料的用量和種類。