鹵鮮牛肉的方法可以分為以下幾個步驟：

　　1. 準備材料：新鮮牛肉、香蔥、生姜、花椒、生抽等調料。

　　2. 牛肉處理：將新鮮牛肉洗干凈后，用清水浸泡24小時，期間每隔2個小時換一次水，以泡出牛肉里的血水，這樣可以有效去除草腥味。牛肉泡得發白后，撈出沖洗干凈，瀝干水分，然后切成大塊備用。

　　3. 腌制：生姜切姜絲，香蔥切蔥段，鋪在盆子的底部，再加一些花椒，然后放上牛肉塊。在牛肉上再鋪一些蔥姜、花椒，倒入生抽，使生抽沒過牛肉。壓上一些重物，腌制24小時，讓牛肉充分吸收調料的味道。

　　4. 烹飪：撈出蔥姜、花椒，將牛肉、料汁倒入鍋里，再倒入適量的清水，必須要沒過牛肉。開大火加熱，燒開后大火煮半小時，然后轉小火煮半小時關火。

　　5. 浸泡入味：鹵牛肉煮好后，別急著撈出，放在鹵汁里浸泡2~4個小時，使其再次吸收料汁的味道，這樣鹵牛肉就能更加入味。

　　完成以上步驟后，鮮牛肉就被鹵成了半成品。在烹飪過程中，也可以根據個人口味加入其他調料，如八角、香葉、桂皮等，以增加鹵牛肉的風味。