要做出鮮嫩的牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇優質的牛排：購買新鮮、優質的牛排，如肋眼牛排等，這些部位的肉質較為鮮嫩。

　　2. 腌制牛排：在牛排兩面均勻地撒上鹽和黑胡椒，然后涂抹一層橄欖油，腌制10分鐘左右，讓牛排充分入味。

　　3. 預熱烤箱：將烤箱預熱至200°C左右，同時準備好烤盤。

　　4. 煎制牛排：在熱鍋中加入適量的橄欖油，將牛排放入鍋中，每面煎制1-2分鐘，直到表面呈現金黃色。這樣可以使牛排表面形成一層焦香的外皮，同時鎖住內部的水分。

　　5. 烤制牛排：將煎好的牛排放入預熱好的烤箱中，烤制5-7分鐘，或者達到你喜歡的熟度。烤箱的高溫會使牛排內部迅速升溫，從而保持肉質的鮮嫩。

　　6. 靜置牛排：將烤好的牛排取出，放在盤子上靜置5分鐘左右，讓肉汁重新分布到整個牛排中，這樣吃起來更加鮮嫩多汁。

　　還有一些小技巧可以幫助你做出更鮮嫩的牛排：

　　1. 使用肉錘或刀背拍打牛排：在腌制前，使用肉錘或刀背輕輕拍打牛排，可以打斷肉纖維，使肉質更加松軟，易于咀嚼。

　　2. 腌制時加入嫩肉粉：在腌制牛排時，可以加入適量的嫩肉粉，它含有蛋白酶等成分，可以分解肉質中的膠原蛋白和彈性蛋白，使肉質更加鮮嫩。

　　3. 控制烹飪時間：牛排的烹飪時間不宜過長，每面煎制1-2分鐘，烤制5-7分鐘即可。過長的烹飪時間會導致牛排變老，影響口感。

　　要做出鮮嫩的牛排，需要注意選購優質的牛排、腌制入味、控制烹飪時間以及掌握一些小技巧。