腌制大白蘿卜有多種方法，以下提供兩種做法：

　　方法一：

　　1. 準備一根白蘿卜，清洗干凈，去掉頭部和尾部，將其切成兩半。如果蘿卜比較粗，可以沿著橫截面切成四份，然后再切成稍微薄一點的片。

　　2. 將切好的蘿卜放入一個大容器中，加入一小勺食鹽，用筷子攪拌均勻后，靜置腌制半個小時。這個過程中，辣椒去掉根蒂洗凈后切成段，小米辣摘去根蒂后清洗干凈切成小段。

　　3. 待蘿卜片腌制好后，將容器中的水分倒掉，放在篦子上控一控。

　　4. 將處理好的蘿卜片放入一個容器中，加上姜片、蒜片和辣椒。準備一個小碗，放入1勺白糖、4勺醋和6勺生抽，將其攪拌均勻直至白糖融化。

　　5. 將調好的料汁倒入盛有白蘿卜的容器中，攪拌均勻后，將其口封好，放入冰箱冷藏一個晚上，第二天即可享用。

　　方法二：

　　1. 準備白蘿卜、紅辣椒、鹽、色拉油、花椒、姜、大蒜、醬油、陳醋、白糖、味精等食材。

　　2. 將白蘿卜洗凈，不需要去皮，切去頭尾，然后切成片。

　　3. 將切好的蘿卜片放入大盆中，加入鹽，拌勻，腌制12～15分鐘，使蘿卜腌出水分，這樣蘿卜更容易入味，口感也會更加清脆爽口。

　　4. 在腌制蘿卜的將姜、大蒜切片，紅辣椒斜刀切成辣椒圈。

　　5. 腌制時間到后，將蘿卜片放入紗布中，包緊，將水分攥出，然后放入盆中。

　　6. 添加姜片、蒜片、紅椒圈、醬油、陳醋、白糖、味精，最上面放上花椒。

　　7. 在鍋中加入色拉油，燒熱后將熱油澆在花椒上，激發出花椒的香味。然后戴上一次性手套，將蘿卜片和調料一起翻拌均勻即可。

　　這兩種方法略有不同，可以根據個人口味和喜好選擇適合自己的腌制方法。