蒸凍過的餃子不破皮的方法如下：

　　1. 準備適量凍餃子、水、蒸鍋。

　　2. 先在鍋里倒入適量的水，然后放上蒸籠或蒸架，水不宜過多，不要超過蒸架為宜，避免水漫上來導致蒸餃變成煮餃，使餃子表皮變得濕黏不好吃。但水也不能太少，否則會出現燒鍋和餃子蒸過頭變得干硬的現象。

　　3. 在蒸籠的底部刷上一層薄油，或放一層食用硅油紙，避免餃子粘底。

　　4. 整齊的擺放好冷凍餃子，每一個相隔一定的距離，以防粘連破皮。

　　5. 蓋好鍋蓋，大火燒開水，然后改成中小火繼續蒸10～15分鐘。注意，要用冷水蒸凍餃子，以便讓凍餃子皮在逐漸升高的溫度中慢慢解凍軟化，里面的餡料也會慢慢變熟。如果用熱水蒸凍餃子，可能會出現餃子皮熟了但里面還是生的現象，而且受熱不均勻的凍餃子蒸好后口感也不大好，還容易出現餃子皮破裂的現象。

　　也可以在蒸屜上放些切好的胡蘿卜片或白菜葉等蔬菜，然后直接把速凍水餃一個個放在蔬菜上，再上鍋蒸。這樣不僅能保證餃子不破皮，還能讓蒸餃更加美味，同時蒸熟的蔬菜也可以食用。

　　希望以上方法能夠幫助您成功蒸出美味的凍餃子！