要做出嫩又好吃的豬肝，以下是一些方法：

　　1. 提前腌制：在烹飪前將豬肝切成薄片或小塊，用一些鹽、料酒、生粉和一點醬油腌制大約15-20分鐘，這樣可以去腥并使其更加嫩滑。

　　2. 高溫快炒：使用高溫快炒的方法，保持豬肝的嫩度。預熱鍋后倒入一些食用油，待油熱后加入腌制好的豬肝，迅速翻炒幾分鐘即可，不要過度煮熟，以免豬肝變得硬和干燥。

　　3. 加入一些醋：在烹飪過程中，可以加入少許醋，它可以幫助豬肝更容易煮熟，同時增加肝臟的嫩滑口感。

　　4. 搭配適合的調料：可以根據個人口味加入適合的調料，如蔥姜蒜、豆瓣醬、辣椒、五香粉等，增加味道的豐富性。

　　5. 快速烹調：豬肝煮熟的時間不宜過長，以避免過熟和變硬。適當掌握火候，迅速將豬肝炒熟。

　　注意：由于豬肝含有過多的膽固醇，建議少量食用，不宜吃得過多。在購買時選擇新鮮、無異味的豬肝，以確保安全和口感。