清燉牛肉是一道經典的川菜，做出軟爛好吃的清燉牛肉需要以下步驟和材料：

　　材料：

　　- 牛肉塊：500克

　　- 姜片：適量

　　- 蔥段：適量

　　- 料酒：適量

　　- 醬油：適量

　　- 鹽：適量

　　- 糖：適量

　　- 香菜（或蔥花）：適量

　　步驟：

　　1. 先將牛肉塊放入冷水中浸泡30分鐘，以去除血水。

　　2. 然后將牛肉塊切成適當大小的塊狀。

　　3. 將一鍋水燒開，將切好的牛肉塊放入水中焯水，煮開后立即撈出，用清水沖洗干凈備用。

　　4. 另起一鍋水，將焯過水的牛肉塊放入，加入適量的料酒、姜片和蔥段，煮沸后轉小火燉煮30-40分鐘，直至牛肉變得軟爛。

　　5. 在燉煮的過程中，可以撇去浮沫。

　　6. 接著，將剛才燉煮牛肉的鍋中的牛肉塊撈出，瀝干水分備用。

　　7. 鍋中留約1杯清湯，加入適量的醬油、鹽和糖，攪拌均勻。

　　8. 將燉煮好的牛肉塊放回鍋中，加入調好的調料，繼續用小火燉煮10-15分鐘，讓牛肉塊充分入味。

　　9. 撒上香菜或蔥花作為裝飾，即可上桌享用。

　　這樣做出的清燉牛肉肉質軟爛，口感鮮嫩，湯汁鮮美，十分美味。