要做到韭菜魷魚又好吃又嫩，有幾個(gè)小竅門可以試試：

　　1. 選購新鮮的韭菜和魷魚：確保韭菜葉子飽滿翠綠，魷魚身體沒有劃痕或氣味。

　　2. 魷魚處理：將魷魚洗凈，切成片或圈，用紙巾吸干水分。

　　3. 韭菜處理：將韭菜切成大段或小段，根據(jù)個(gè)人口味選擇。

　　4. 腌制魷魚：用少量鹽和醬油輕輕攪拌魷魚片，腌制10-15分鐘。這可以幫助魷魚更加嫩滑。

　　5. 快火炒制：炒鍋加熱，倒入適量油，放入韭菜煸炒至微熟。

　　6. 加入魷魚：將腌制好的魷魚放入炒鍋，快速翻炒。炒制時(shí)間不宜過長，以免魷魚過熟變硬。

　　7. 調(diào)味：加入適量生抽、鹽和少許糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。

　　8. 起鍋：炒好后即可關(guān)火，避免過度烹飪導(dǎo)致魷魚變硬。

　　以上步驟可以保證韭菜魷魚的嫩滑口感和鮮美味道。可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一些蒜末、姜末或辣椒增加風(fēng)味。享用時(shí)可以搭配米飯或面條，也可以作為配菜或開胃菜。