煎肉眼牛排的竅門如下：

　　1. 將牛排從冰箱中取出，保持在室溫下至少30分鐘，使其均勻回溫。這樣有助于使牛排在煎炸時更加均勻。

　　2. 在煎鍋中加熱一些食用油，待油變熱后，將牛排放入鍋中。如果你喜歡牛排上有燒烤痕跡，可以在煎鍋中使用燒烤平底鍋。

　　3. 煎牛排時，可以根據個人口味，添加適量的鹽和胡椒粉進行調味。也可以在煎炸前，將牛排上的調味料按摩均勻。

　　4. 將牛排放入煎鍋中后，不要頻繁翻動，以免牛排失去肉質的嫩度。一般情況下，煎至每一面金黃色，煎熟即可。

　　5. 煎牛排時，根據個人口味和喜好，可以選擇煎制至中火或高火。中火會使牛排更加嫩滑，高火會使牛排表面更加酥脆。

　　6. 根據牛排的厚度和口感需求，煎制的時間會有所不同。一般情況下，每一面煎制2-4分鐘，以確保達到中火至中熟的效果。

　　7. 煎炸結束后，將煎好的牛排取出，放在烤架上靜置2-3分鐘，讓牛排的汁液均勻分布。這樣可以使牛排更加多汁。

　　8. 可以根據個人口味，將煎好的牛排撒上一些香草或其他調味料，增添風味。

　　注意：以上是一般的煎肉眼牛排的竅門，根據個人口味和喜好，可以進行適當的調整。