清蒸紅石斑魚的做法如下：
材料：
- 紅石斑魚：1條
- 姜：3片
- 蔥：2根
- 食用油：適量
- 鹽：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 蠔油：適量
步驟：
1. 將紅石斑魚清洗干凈，去鱗去內(nèi)臟，切成兩段。用刀在魚身上劃幾刀，以利于入味。
2. 將魚塊放入盤中，撒上少許鹽和料酒，腌制片刻，使其入味。
3. 取一蒸鍋，鍋中加入適量水，放入姜片和蔥段，燒開后，將腌制好的魚塊放入蒸鍋的碟子中。
4. 開火蒸10-15分鐘，直到魚肉熟爛。
5. 在另一個(gè)小鍋中，加入少量食用油，燒熱后加入蠔油和生抽炒勻，使其混合均勻。
6. 蒸熟的紅石斑魚取出，將炒好的調(diào)料倒在魚身上。
7. 撒上一些炒好的蔥末，即可食用。
注意：清蒸紅石斑魚的火候掌握好，不要蒸太久，否則魚肉會變得過干。調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
然而，在處理石斑魚時(shí)，去鱗往往是個(gè)令人頭疼的問題。將石斑魚用木棍輕輕敲暈，確保在處理過程中魚不會亂動。去鱗完成后，接下來是清理內(nèi)臟。整個(gè)去鱗過程看似繁瑣，但只要掌握了正確的方法，就能輕松搞定。
