要做出好吃的芥蘭炒牛肉，有幾個竅門可以考慮：

　　1. 選用優質的牛肉：選擇鮮嫩的牛肉，比如里脊肉或者牛腩肉，切成薄片，這樣可以保持牛肉的嫩滑口感。

　　2. 事先腌制牛肉：在炒之前，將牛肉片腌制一段時間，可以用一些生抽、料酒、淀粉、少許鹽和胡椒粉，腌制15-20分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮嫩口感。

　　3. 快炒牛肉：芥蘭炒牛肉的時間應該盡量短，用大火快炒，這樣可以保持牛肉的嫩滑，不會過熟。

　　4. 先炒芥蘭：先將芥蘭用沸水焯水一下，然后迅速撈出，放入冷水中冷卻，這樣可以保持芥蘭的綠色和脆嫩口感。之后，將芥蘭放入炒鍋中，用蒜蓉爆炒一下，再加入牛肉翻炒均勻即可。

　　5. 調味要適度：適量的鹽、生抽、糖和少許雞精可以增加芥蘭炒牛肉的鮮美，但要注意調味的時候要適量，不要過咸或過甜。

　　6. 加入適量清湯：可以在炒牛肉的過程中加入適量清湯，使菜肴更加鮮嫩可口。

　　記得要注意火候和時間掌握，不要過度炒熟牛肉和芥蘭，以免影響口感。祝你成功做出美味的芥蘭炒牛肉！