要讓肥牛又不老又嫩，可以按照以下步驟煮制：

　　1. 準備好肥牛片，將肥牛片放入碗中，加入適量生抽、料酒、姜蒜粉、白胡椒粉、花椒粉、少許鹽，腌制30分鐘至1小時，使調味料滲入肉中。

　　2. 準備配料，可以選擇蔬菜如豆芽、青菜、洋蔥等，也可以加入口感豐富的木耳、香菇等。

　　3. 將配料燙熟備用。可以使用熱水將蔬菜和配料焯水一下，保持它們的鮮嫩口感。

　　4. 燒開適量水，將蔬菜和配料放入鍋中，稍微煮一下，撈出備用。

　　5. 燒熱鍋，加入適量食用油，燒至油溫7成熱，將腌制好的肥牛片放入鍋中，迅速煎炒，使其兩面上色。

　　6. 將煮好的蔬菜和配料放入鍋中，翻炒均勻，讓肥牛片和配料充分融合味道。

　　7. 加入適量料酒、生抽，煮1-2分鐘，使肥牛片熟透。

　　8. 加入適量雞精、鹽和胡椒粉，調味即可。

　　這樣煮制出的肥牛不僅鮮嫩多汁，而且口感柔軟，滿口回味。