牛蛙是一種常見的美味佳肴，炒牛蛙的關鍵在于火候和炒鍋的選擇。下面是炒牛蛙的步驟：

　　1. 準備材料：牛蛙、蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉等。

　　2. 將牛蛙處理干凈，去除內臟，剁成塊狀，用鹽、料酒、淀粉等腌制片刻。

　　3. 炒鍋加熱，倒入適量的食用油，待油熱后放入蔥姜蒜爆炒出香味。

　　4. 將腌制好的牛蛙塊放入鍋中，用中小火翻炒，注意火候不要過大，以免牛蛙變硬。

　　5. 炒至牛蛙變色后，加入適量的生抽調味，根據個人口味加入鹽和胡椒粉，翻炒均勻。

　　6. 炒至牛蛙熟透后，可以加入一些水或高湯，再炒片刻，使湯汁更加濃稠。

　　7. 最后用勺子撇去表面的油脂，撒上一些蔥花即可。

　　炒牛蛙使用不粘鍋可以避免牛蛙粘鍋，因為不粘鍋表面的涂層具有防粘性能，牛蛙不易粘在鍋底上。+