要想讓魚(yú)肉做得好吃又嫩，有以下幾個(gè)技巧：

　　1. 新鮮的魚(yú)肉：選擇新鮮、無(wú)異味的魚(yú)肉，是當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的新鮮魚(yú)肉。新鮮的魚(yú)肉更嫩滑，并且口感更好。

　　2. 去腥：如果魚(yú)肉有腥味，可以用鹽或者醋來(lái)消除腥味。將魚(yú)肉浸泡在鹽水或者醋水中10-20分鐘，然后用清水沖洗干凈。

　　3. 溫煮：魚(yú)肉烹飪時(shí)要注意溫度，避免過(guò)高的溫度，以免過(guò)火導(dǎo)致魚(yú)肉變硬。煎、蒸、燉都是比較適合保持魚(yú)肉嫩滑的烹飪方法。

　　4. 處理時(shí)間：烹飪魚(yú)肉時(shí)要掌握好時(shí)間，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，以免魚(yú)肉過(guò)熟。烹飪時(shí)間一般為魚(yú)肉變色后再煮2-3分鐘即可。

　　5. 調(diào)味：適量的鹽和調(diào)料可以提升魚(yú)肉的味道，但要避免用過(guò)多的調(diào)料，以免掩蓋魚(yú)肉的原汁原味。

　　6. 偷著火候：可以在魚(yú)肉上輕輕控制幾個(gè)小口，讓調(diào)味品更好地滲入魚(yú)肉中，增加魚(yú)肉的鮮嫩口感。

　　7. 醬料：搭配一些醬料可以提升魚(yú)肉的味道，比如檸檬汁、醬油、蒜蓉等，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇搭配。

　　選擇新鮮的魚(yú)肉，掌握好溫度和時(shí)間，合適的調(diào)味和烹飪方法，都能讓魚(yú)肉更加嫩滑美味。不同的魚(yú)種也有不同的烹飪方法，可以根據(jù)具體的魚(yú)種參考相應(yīng)的烹飪技巧。