冬筍吃起來麻麻的主要原因是其含有一種名為“冬筍堿”的物質。冬筍堿屬于生物堿類，在口中與口腔中的酸性物質發生反應，產生一種輕微的麻痹感覺。

　　冬筍中還含有一些揮發性物質和酸性物質，這些物質也會對口腔產生刺激，增加食物的口感。

　　麻痹感覺和辣椒辣味并不相同。冬筍的麻痹感覺是一種臨時性的感覺變化，不會造成明顯的刺激或疼痛感。